哪个城市的人最会吃?“逛吃指数”告诉你

  • 日期:08-27
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  导读:2012年,中央电视台纪录片《舌尖上的中国》在全国掀起了一波美食消费热潮,以“逛吃”为主的美食旅游也成为了一度线上线下联动的消费潮流。

  

  在今年,经济观察报城市与政府事务研究院联合标准排名城市研究院、启信宝联合发布了《2019中国大陆城市逛吃指数榜单》。

  榜单中显示,2019年我国大陆“逛吃指数”排名前十的城市分别是:重庆、广东深圳、贵州毕节、四川成都、浙江金华、陕西西安、贵州遵义、广东广州、浙江温州和贵州铜仁。

  所谓“逛吃指数”,指的是考察一个城市餐饮店面的便利性和可触达度的最重要指标,一个适合逛吃的城市,人们不必刻意去寻找美食和餐馆,可以随吃随逛。

  

  在2018年,中国餐饮消费支出已经突破了4万亿元,中国烹饪协会最新的数据显示,今年的1-4月份,全国的餐饮行业收入超过了1.39亿,同比增长了9.3%。约占据社会消费品总额的10.8%,餐饮业已经成为了国内消费市场的主要力量。

  

  “逛吃”过程中的南北方差异

  因为中国南北方的地域差异,在“逛吃指数”商业形成了截然不同的两种情况。

  在中国逛吃指数排名前50的城市中,南方城市有33个,约占比66%;而北方城市有17个,约占比34%;

  其中,重庆的逛吃指数最高,约为0.6428,以两倍的优势远远领先于第二大城市贵州;

  对于生活在重庆的市民来说,对这个数据应该是最为认同的,在重庆,“吃”永远都不是问题,每隔100多米就可以看到吃饭的馆子。

  “每隔100米就有一家重庆小面,隔上200米就有一家重庆火锅。”这些馆子可能面积并不大,但是 大街上。

  一位重庆朋友这样形容重庆餐馆:“每天清晨,就能够听到小面的吆喝,到了黄昏时期,就能够闻到火锅的香味。”

  在城市中,逛和吃是一对相辅相成的外出或者旅游活动,而城市中餐饮的供给量也是衡量一个城市该不该来“逛”的重要指标。

步行街不仅需要平整的铺装,齐整的街道等良好的环境指数,还需要在街道两边布置和人们生活息息相关的街道配套设施,增加步行的乐趣和“逛”的便利性。

  

  大餐馆的升级和小门店的逐步蚕食

  在“逛吃指数”排名前50的城市中,很明显的一点是,三四线城市的逛吃指数要远远高于一二线城市。

  而贵州省的毕节市也是逛吃指数中的突出城市,总指数排名第三,落后于重庆和深圳,但是远远高于北京和上海,广州三大城市;

  从人均餐饮数量上来说,贵州毕节市以2倍的优势领先于第二名。2018年,毕节市人口数量达到了668万人,不到北京人口的三分之一,然而这座城市的餐饮总量却比北京市多出了2549家,仅次于第一的重庆市,平均每5个人就有一个人开餐馆。

  

  毕节市的餐饮店面大多与重庆市相似,贵州人几乎没有在家做早餐的习惯,大多数时间都会在馆子里吃羊肉米粉或者是牛肉米粉,这是他们的生活习惯。

  据了解,贵州市的面粉数量是相当大的,然而都是属于个体经营的范畴,规模较小,“五脏俱全”。

  然而,虽然重庆和贵州的餐饮业数量遥遥领先,但是在2018年餐饮业零售营收的排名中,重庆却位居第七,毕节远远落后,排名前五的分别是:广州,北京,上海,成都,深圳。

  

  那么,为什么餐饮业的数量和零售收入不成正比呢?

  根据中国社科院服务与餐饮研究中心主任赵京桥的分析:

  “一线城市品牌餐饮量较多,连锁店面分布较多,而三四线小城市对于家庭作坊式的小餐饮包容度较高,店面虽然小,但是数量庞大。同时,大城市的房租,水电费都是一笔巨大的开销,而小店则成本更低,收入较少。”

  在北京,这样一个典型的北方城市来说,北方天气寒冷,社区型餐饮便利店也只能做半年的生意,而同时加上马路较宽,很多的便利店只能够做隔离带之外的“半边”生意;

  同时,北京人的消费习惯,大多数人也只有在晚上才有足够的时间出去“逛吃”,很多的便利店也只能够做“半天”的生意,所以,对于北京这一座大城市来说,对于社区型街边餐饮的限制是很大的。

  另外,北京的房租,水电费交易,很多的餐饮小店也承受不住成本的增高而被迫缩小店面甚至关门,这就意味着北京餐饮业中街边餐饮越来越少,适合市民“逛吃”地方也越来越少。

  

  “逛吃”,新型的消费模式

  根据马蜂窝最新发布的数据,在旅行的过程中,79%的人会选择分享风景,59%的人会选择分享美食,而分享风景和分享美食也成为了旅行中排名前两位的消费模式。

  对于旅行的人来说,美食是反映一个地方风俗人情和精神风貌的主要表现形式,也属于旅游目的地的主要核心业务,有的朋友甚至为了“逛吃”而去旅游,碾转于各个城市之间。

  同时,加上社交平台的普及和高速化传播,人们心中更多的美食城市脱颖而出。也逐渐成为了年轻人追求个性化体验的主要途径,越来越多的人开始以发掘美食和苍蝇馆子作为乐趣,去体验当地的风土人情。

  这样一个趋势,也带给现代人更多的思考。在旅游消费升级的今天,也许,“逛吃”已经作为一个吸引流量的方式,那些凝聚着当地特色的风土人情的美食餐馆也正在以全新的方式链接着新的游客。

  

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